ถึงแม้จะเคยได้ยินชื่ออาหารระเภทนี้มาบ้างแล้ว แต่จะรู้หรือไม่ว่า แกงอ่อมคืออะไร  อ่อมเป็นกรรมวิธีการทำอาหารของชาวอีสาน โดยอ่อมเป็นอาหการอีสานที่ใช้น้ำน้อยกว่าการแกง เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษร์ของการอ่อมคือ ผักชีลาว แมงลัก และต้นหอม เนื้อสัตว์ที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นไก่บ้าน ปลาดุก เนื้อวัว กบ หอมขม ซึ่งใส่ไม่มาก เมื่อเทียบกับผักต่างๆที่ใส่ลงไป ส่วนการปรุงจะผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกเสียก่อน แล้วถึงเติมน้ำลงไป พอเดือดจึงใส่เนื้อผักตาม  เรามาดูวิธีการทำและเครื่องปรุงว่ามีอะไรกันดีกว่า เครื่องปรุงส่วนประกอบการทำอ่อมไก่ 1. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ   2. ผักชีลาวหั่น   3. มะเขือเปราะหั่นซีก  4. ต้นหอมหั่นท่อน   5. ใบแมงลัก 6. หอมแดง   7. กระเทียม   8. พริกขี้หนูสด   9. ตะไคร้หั่น   10. ข่า   11. กะปิ  12. น้ำตาล  13. น้ำปลา วิธีการทำ 1.นำพริกสด ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า มาโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นใส่กะปิลงไปเพียงนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม  ส่วนนี้คือน้ำพริกอ่อม 2.นำน้ำเปล่ามาใส่หม้อต้มให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงอ่อมลง ละลายในน้ำให้เข้ากัน แวจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นตามลงไป รอจนเนื้อไก่สุก 3.หลังจากที่เนื้อไก่สุกแล้ว ให้ปรุงรสตามใจชอบโดยใส่น้ำตาลนิดหน่อย น้ำปลาแต่พอดี 4.เมื่อชิมได้ที่แล้ว ให้ใส่มะเขือเปราะ  ผักชีลาว คนให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ ให้ใส่ต้นหอมเป็นอับดับสุดท้าย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย