ส้มตำจัดว่าเป็นเมนูเด็ดที่หลายคนชื่นชอบมากด้วยรสชาติที่เผ็ด แซ่บ อร่อยลงตัวไม่ว่าจะเป็น ส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า หรือส้มตำลาว ก็มีรสชาติที่นัวลงตัวซึ่งก็แล้วแต่คนชอบด้วยทั้งนี้ส้มตำที่ยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างตำโคราชนั้นก็กลายเป็นเมนูหนึ่งที่มีความอร่อย แซ่บ นัวไม่แพ้ส้มตำอื่นๆเลย ส้มตำโคราช เป็นเมนูส้มตำทางภาคอีสานชนิดหนึ่งโดยการผสมผสานระหว่างส้มตำไทยและส้มตำลาว หรือ ตำปลาร้า โดยมีรสชาติที่มีความกลมกล่อมระหว่างความเปรี้ยว หวานของส้มตำไทยและความเค็มของน้ำปลาร้า ส้มตำโคราชเป็นที่นิยมของคนที่ชอบรสชาติส้มตำที่ไม่เผ็ดจ้านจนเกินไปและมีความเค็มของปลาร้าเล็กน้อยโดยส้มตำโคราชนั้นเปรียบเหมือนกับส้มตำปลาร้า แต่มีรสชาติเผ็ดน้อยลง นอกจากนี้เครื่องส้มตำยังมีการใส่ กุ้งแห้ง, ถั่วงอก หรือ ขนมจีนเพิ่มลงไปด้วย นอกจากนี้อาจเพิ่มไข่เค็มลงไปด้วย ทั้งนี้ส้มตำโคราชนั้นไม่ได้เป็นเมนูใหม่แต่จัดว่าเป็นเมนูที่มีมานานแล้ว ซึ่งมีที่มาจากชาวโคราชสมัยก่อนที่มีการทำส้มตำที่แตกต่างจากจังหวัดอื่นๆทางภาคอีสาน โดยการใส่น้ำปลาร้าและปลาป่นลงไปด้วยรวมถึงการเพิ่มรสชาติหวานของน้ำตาลปีบลงไป ในสมัยก่อนจะไม่มีการใส่กุ้งแห้งซึ่งจะมีการใส่เครื่องที่หาได้ เช่น หน่อไม้, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก หรือแม้แต่หอยลวกสุก บ้างก็ว่าตำโคราชคือตำซั่ว แต่ตำซั่วจะแตกต่างกันคือไม่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน เช่นเดียวกับตำมั่วที่ใส่ขนมจีนถั่วงอก หน่อไม้ดอง และเน้นความเค็มของปลาร้ามากกว่า

  เมนูส้มตำ ถือว่าเมนูที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างชื่อเสียงให้กับประเทศไทยมากที่สุด  ถิ่นกำเนิดของเมนูนี้มาจากภาคอีสานของไทยเรานั่นเอง เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ และแทบจะเป็นอาหารหลักของครัวอีสานแทบทุกครัวเรือน พอๆกับเมนูอย่างน้ำพริกกะปิที่ครัวภาคกลางต้องจัดไว้เกือบทุกสำรับ ความเด็ดของส้มตำ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใส่อะไรให้เป็นหลักๆ  อย่างเช่นของทางอีสานก็จะเน้นปลาร้า ซึ่งเป็นอาหารหลักของอีสานอยู่แล้ว แต่ถ้าสมัยนี้ที่เห้นนำมาประยุกต์กันก็มีไข่ค็ม คอหมูย่าง แคปหมู กุ้งสด และอื่นๆอีกมากมาย เมนูส้มตำจึงเป็นอาหารที่คนทุกเพศทุกวัยนิยมกิน เพราะรสชาติที่แซ่บ กระตุ้นต่อมน้ำลาย แถมยังหากินได้ง่ายที่สุด แต่ก็ต้องเลือกที่ดูถูกสุขอนามัย  เพื่อที่จะได้อุ่นใจไม่ท้องเสีย แต่สำหรับใครที่อยากทำส้มตำรับประทานเองที่บ้าน เราก็จะขอนำเสนอ เมนูส้มตำปลาร้า หรือปลาแดกตามภาษาอีสาน ส่วนประกอบและวิธีทำ 1.มะละกอสับ    2.พริกขี้หนู     3.มะเขือเทศลูกเล็ก   4.น้ำปลา    5.น้ำมะขามเปียก 6.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน  7.น้ำปลาร้าต้มสุก   8.น้ำมะนาว   9.กระเทียม ขั้นตอนการทำ 1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแตก ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ เส้นมะละกอ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว โขลกคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ ตักใส่จาน กินกับผักสด ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดขาว หรือจะกินคู่กับขนมจีน แคปหมู หมูยอ แหนม ไก่ย่าง ก็แซ่บนัว