อาหารอีสานนั้นมีรสชาติที่มีความอร่อยลงตัวและมันเป็นอาหารถูกปากของใครหลายๆคนและเมนูบางชนิดเช่น ส้มตำ ที่ทำให้กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็กินได้ สามารถหาง่ายตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ลักษณะทั่วไปของอาหารอีสานนั้นจะเป็นรสชาติที่เผ็ดแต่ไม่จัด มีความเปรี้ยวและเค็ม ซึ่งมีการนำอาหารอีสานมาประยุกต์ให้มีรสชาติที่สามารถทานได้ทั่วไป – ส้มตำ สำหรับส้มตำของภาคอีสานแท้ๆนั้น แน่นอนว่าต้องมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบวัตถุดิบรวมถึงรสชาติที่เผ็ดมากด้วย ดังนั้นจึงมีการนำส้มตำมาประยุกต์รสชาติให้เผ็ดน้อยลง และไม่มีปลาร้าคือ ส้มตำไทย โดยการใช้น้ำตาลปี๊บ ถั่วลสิง และกุ้งแห้งมาเป็นส่วนประกอบและใช้รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว หวาน ผสมเข้ากันอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ส้มตำโดยการใช้ข้าวโพดแทนมะละกอด้วย รวมถึงส้มตำทอดที่นำเนื้อมะละกอมาคลุกกับแป้งแล้วทอด จากนั้นการราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ – เมนูลาบ ส่วนใหญ่ลาบอีสานแท้ๆนั้น จะใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว มาทำลาบ ซึ่งปัจจุบันก็มีการนำลาบมาประยุกต์รสชาติและการนำวัตถุดิบอื่นๆมาทำ เช่น ใช้เนื้ออกไก่, ลาบปลาหมึก, ลาบวุ้นเส้น, ลาบหมูข้าวหอมนิล หรือแม้แต่ลาบทอด ที่ถือว่ามีความหลากหลายมากขึ้น – เมนูน้ำตก ก็มีความหลายเช่นกันโดยมีการนำมาประยุกต์ให้เข้ากับสภาพสังคมในปัจจุบัน อย่างเช่น น้ำตกไก่, น้ำตกเบค่อน เป็นต้นที่การนำวัตถุดิบที่เข้ากันมาประยุกต์ให้มีความหลากหลายมากขึ้นรวมถึงเป็นตัวเลือกใหม่ของอาหารมากขึ้นด้วย