ส้มตำจัดว่าเป็นเมนูเด็ดที่หลายคนชื่นชอบมากด้วยรสชาติที่เผ็ด แซ่บ อร่อยลงตัวไม่ว่าจะเป็น ส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า หรือส้มตำลาว ก็มีรสชาติที่นัวลงตัวซึ่งก็แล้วแต่คนชอบด้วยทั้งนี้ส้มตำที่ยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างตำโคราชนั้นก็กลายเป็นเมนูหนึ่งที่มีความอร่อย แซ่บ นัวไม่แพ้ส้มตำอื่นๆเลย ส้มตำโคราช เป็นเมนูส้มตำทางภาคอีสานชนิดหนึ่งโดยการผสมผสานระหว่างส้มตำไทยและส้มตำลาว หรือ ตำปลาร้า โดยมีรสชาติที่มีความกลมกล่อมระหว่างความเปรี้ยว หวานของส้มตำไทยและความเค็มของน้ำปลาร้า ส้มตำโคราชเป็นที่นิยมของคนที่ชอบรสชาติส้มตำที่ไม่เผ็ดจ้านจนเกินไปและมีความเค็มของปลาร้าเล็กน้อยโดยส้มตำโคราชนั้นเปรียบเหมือนกับส้มตำปลาร้า แต่มีรสชาติเผ็ดน้อยลง นอกจากนี้เครื่องส้มตำยังมีการใส่ กุ้งแห้ง, ถั่วงอก หรือ ขนมจีนเพิ่มลงไปด้วย นอกจากนี้อาจเพิ่มไข่เค็มลงไปด้วย ทั้งนี้ส้มตำโคราชนั้นไม่ได้เป็นเมนูใหม่แต่จัดว่าเป็นเมนูที่มีมานานแล้ว ซึ่งมีที่มาจากชาวโคราชสมัยก่อนที่มีการทำส้มตำที่แตกต่างจากจังหวัดอื่นๆทางภาคอีสาน โดยการใส่น้ำปลาร้าและปลาป่นลงไปด้วยรวมถึงการเพิ่มรสชาติหวานของน้ำตาลปีบลงไป ในสมัยก่อนจะไม่มีการใส่กุ้งแห้งซึ่งจะมีการใส่เครื่องที่หาได้ เช่น หน่อไม้, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก หรือแม้แต่หอยลวกสุก บ้างก็ว่าตำโคราชคือตำซั่ว แต่ตำซั่วจะแตกต่างกันคือไม่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน เช่นเดียวกับตำมั่วที่ใส่ขนมจีนถั่วงอก หน่อไม้ดอง และเน้นความเค็มของปลาร้ามากกว่า